|
مدت زيادي است كه نان نامرغوب ميهمان همه روزه سفره هاي مردم بوده و خوردن نانهاي بدون كيفيت برايشان به يك عادت تبديل شده است.
حالا سالهاي سال است كه نان مرغوب دست نيافتني است و مردم مدام نان را به همراه پول و زمان از دست مي دهند و بدين ترتيب نانها به جاي استفاده كامل به دورريزهاي كامل تبديل مي شوند.
نانهاي غيرقابل استفاده واقعاً اذهان را مشغول كرده است، زيرا مردم اسراف كردن را دوست ندارند و خواهان راه حلي مناسب براي اين مشكل هستند.
مهارت نداشتن خبازها و كارگران نانواييها، پايين بودن كيفيت آردهاي مصرفي، سنتي بودن پخت نان و... دخالت زياد انسان در مراحل پخت آن از عوامل اصلي كيفيت نامرغوب نان در ساري است.
نانوايان، آرد نامرغوب را علت اصلي نان بدون كيفيت مي دانند، در حالي كه مسؤولان بر ماهر نبودن نانوايان و كارگران آنها تأكيد دارند.
ايجاد نانواييهاي صنعتي و جايگزين شدن نانواييهاي سنتي مي تواند از ايجاد ضايعات نان جلوگيري كند كه در اين راستا ارايه تسهيلات بانكي از سوي دولت بسيار مهم مي باشد.
در كنار ايجاد نانوايي هاي صنعتي بايد با فرهنگ سازي، ذائقه مردم را به سمت نانهاي صنعتي تغيير داد تا آنان به راحتي بتوانند به سمت اين گونه نانها روي آورند.
اداره كل غله و خدمات بازرگاني منطقه 2 يك واحد نانوايي نمونه در جنب اين اداره كل ايجاد نمود و با گماردن نيروهاي مجرب درصدد توليد نان مرغوب برآمد كه تا حد زيادي در اين امر موفق بوده است، در حالي كه آرد مصرفي اين واحد نانوايي همان آردهاي مصرفي در سطح شهر مي باشد.
اين اقدام نشان داد با همين آردهاي موجود مي توان نان مرغوب توليد كرد و بخش عمده اي از كيفيت نان به مهارت خبازان برمي گردد.
كريمي يك شهروند ساروي به خبرنگار ما مي گويد: نانهاي توليد شده بايد به صورت گرم مصرف شود و سرد آن قابل استفاده نيست.
وي به طعم و بوي نامطلوب نان نانواييها اشاره مي كند و مي افزايد: نانها به خوبي پخته نمي شوند و اغلب نانها يا خمير يا سوخته مي باشد.
اين شهروند ادامه مي دهد: كيفيت نامطلوب نان باعث مي شود مقدار زيادي از نانهاي خريداري شده اسراف شود و در پي اسراف نان سرمايه هاي ملي و يارانه زيادي به هدر مي رود.
موسوي نيز به خبرنگار ما مي گويد: بعضي از نانواييها، نان مرغوب مي پزند كه اين امر نشان دهنده سهل انگاري ديگر نانوايان در پخت صحيح نان مي باشد كه بايد با ايجاد جريمه و برخوردهاي قانوني آنان را وادار به پخت نان مرغوب نمود.
وي مهارت نانوايان در مراحل پخت نان را بسيار مهم مي خواند و مي افزايد: مسؤولان نيز بايد با توزيع آرد مناسب و مرغوب نانوايان را در اين امر ياري رسانند، زيرا چرخه توليد نان مؤلفه هاي بسياري دارد كه همگي بايد به نحو مطلوب انجام شود.
از سوي ديگر به سبب حضور مسافران و گردشگران در ساري كيفيت نامناسب نان در اين شهرستان نمود بيشتري دارد.
معاون برنامه ريزي استانداري مازندران گفت: شناخت فرهنگ و ذائقه مردم، خريد انحصاري گندم به وسيله دولت و اجرايي كردن موضوع تبصره 15 (ارايه تسهيلات به نانوايي ها و كارخانجات) مي تواند در كيفيت و مرغوبيت نان مؤثر باشد.
فرزانه اظهار داشت: وضعيت موجود نان استان مازندران سنتي است كه عوامل انساني در آن دخالت فراوان و مستقيم دارد و با توجه به اينكه خبازي كار دشواري است، بنابراين نبايد همه مشكلات موجود در نامرغوب بودن نان را به خبازان نسبت داد و بايد مشكلاتي ديگر چون كيفيت آرد را نيز در نظر داشته باشيم و از توزيع آردهاي سست و نامرغوب جلوگيري شود.
معاون استاندار مازندران گفت: 2 هزار و 500 ميليارد تومان سهم يارانه آرد در كل كشور بوده كه 130 ميليارد تومان آن سهم استان مازندران است كه رقم بالايي است و با آن مي توان پروژه هاي عمراني مهمي را در سطح شهر و استان انجام داد.
فرزانه خاطرنشان كرد: تخصيص اين مبلغ زياد براي استان نشانه توجه دولت به اين امر مهم است كه بايد نظارت بسيار مستمر و بهينه در اين خصوص انجام شود و با خبازاني كه نان نامناسب توليد مي كنند برخورد جدي و قاطعانه داشته باشيم.
با وجود نظارت، عملكردها مثبت نيست
فرماندار ساري نيز گفت: در شهرستان ساري 259 خبازي شهري و 274 خبازي روستايي در 3 واحد توليد انبوه وجود دارد كه تاكنون 165 پرونده در جلسات كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان ساري بررسي شد و مبلغ 58 ميليون ريال جريمه واحدهاي متخلف بوده است.
زارعي، عوامل مهم در بي كيفيتي نان را گندم و آردهاي نامرغوب، مهارت نداشتن خبازان و نظارت ناكافي بيان كرد و افزود: يكي ديگر از مشكلات ما بحث تعاونيها، اتحاديه ها و نظارت است كه با وجود نظارتهاي مختلف، عملكردها مثبت نيست و در نظر داريم با سياستهاي تنبيهي چون لغو پروانه، خاطيان را مجازات كنيم.
صنعتي شدن، تنها راه ارتقاي كيفيت نان
مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه 2 كشور نيز گفت: پرداخت 27 هزار ميليارد ريال يارانه براي آرد و نان در حالي صورت مي گيرد كه در هر سه ضلع مثلث مردم، دولت و خبازان نارضايتي مشاهده مي شود.
سيدمحسن نيري ادامه داد: تنها راه خروج از شرايط سنتي موجود و ارتقاي كيفيت نان، صنعتي شدن و توليد انبوه نان است كه از حمايتهاي ريالي و ارزي دولت نيز برخوردار است.
وي صنعتي شدن در عرصه توليد و توزيع نان را يك جنبش كيفيت مطرح كرده كه مي تواند سلامت جامعه و هدفمند كردن يارانه ها و رضايتمندي مصرف كننده را فراهم نمايد.
مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه 2 گفت: اختصاص 500 ميليون دلار از حساب ذخيره ارزي به اضافه يكهزار ميليارد ريال يارانه تسهيلات براي احداث واحدهاي صنعتي نان با حداقل توليد روزانه 20 تن و همچنين تأمين 5 درصد از سهم بهره بانكي تسهيلات توسط شركت بازرگاني دولتي ايران بيانگر عزم راسخ دولت براي صنعتي كردن توليد نان است.
نيري، با اشاره به امتيازات اين طرح ادامه داد: رعايت مسايل بهداشتي و طي مراحل كامل تخمير، عمل آوري خمير و پخت مناسب، استفاده از كارگران ماهر و بهره گيري از حرارت غيرمستقيم از شاخصه هاي مهم در كاهش هزينه هاي توليد و ارتقاي كيفي نان و كم كردن ضايعات و ايجاد تنوع در توليد با توجه به ذائقه مصرف كننده است.
دبير كميسيون تعزيرات مازندران نيز گفت: استفاده از الك و هواگيري آرد، به كار بردن خميرمايه مناسب با توجه به شرايط فصلي و استفاده از مواد افزودني و به كارگيري كارگران ماهر مي تواند شرايط توليد نان با كيفيت را فراهم كند.
يحيايي افزود: 130 ميليارد تومان يارانه مصرف آرد مازندران برابر با بودجه عمراني استان است كه اين ميزان بسيار نگران كننده است.
* حسين احمدي |
