|
با توجه به اينکه افراد مختلف به يک نوع تغذيه نياز ندارند، دستورالعمل جديد وزارت کشاورزي آمريکا بر اين اساس اجازه داده است که

مردم هر کدام هرم غذايي خود را بر پايه نيازها و سبک و سياق زندگي خود جداگانه تنظيم و ترسيم کنند.
* ويژگي هاي جديد مواد خوراکي
اعتدال، کليد تمامي رژيم هاي غذايي مناسب است، لذا هرم جديد نيز مي گويد حساب مقدار کالري ها را داشته باشيم. بخش رنگي هرم بتدريج به سمت بالاي هرم کمتر مي شود و به اين ترتيب مي فهماند که مواد قندي و چرب به مقدار متعادل مصرف شده است. براي اينکه اندازه هر وعده غذا مشخص شود، واژه مبهم «ميزان يک وعده» هرم قديمي با مقدارها و وزنهاي دقيق هر نوع غذا در يک وعده تعويض شده است، براي مثال: يک برش نان يا نيم فنجان برنج.
ورزش نيز مؤلفه تازه اي است که به برنامه غذايي جديد اضافه شده و در تصوير هرم به شکل کسي که از کناره هرم در حال صعود است مجسم شده است. توصيه هايي نيز براي حرکت بيشتر و ورزش مناسب ارائه گرديده، بديهي است هر چه بيشتر ورزش کنيد مي توانيد کالري بيشتري ميل فرماييد.
نکته تازه و جالب ديگر اين است که همه نبايد داخل يک الگو و اندازه قرار گيرند. « USDA » عملاً 12 هرم مجزا و متفاوت براي تيپ هاي مختلف مردم تدارک ديده که متناسب با سن، ميزان فعاليت و ساير مشخصه هاي افراد است. کافي است سن، جنسيت و ميزان فعاليت روزانه خود را بنويسيد و به برنامه «نقشه کش هرم من» بدهيد. آن وقت برنامه «هرم شخصي من» به شما برنامه غذايي و رژيمي خواهد داد که شما را سالم، روي فرم و در وزن دلخواه نگه مي دارد.
براي نمونه اگر زني 28 ساله شغل پشت ميز نشيني دارد و فعاليت چنداني ندارد، برنامه «هرم من» به شما رژيمي را توصيه مي کند که حاوي 1800 کالري در روز است و شامل 6 اونس (هر اونس آمريکا حدود 28 و اندي گرم غلات است ) که نصف آن بايد سبوس دار باشد، 2/5 فنجان سبزيها، 1/5 فنجان ميوه، 3 فنجان شير و 5 فنجان گوشت يا حبوبات (پروتئين حيواني يا نباتي) مي باشد. اين رژيم حتي وارد جزئيات نيز شده، مي گويد حداقل تعداد دفعات استفاده از هر نوع سبزي در هفته چه ميزان است: مثلا در هفته 3 فنجان سبزي سبز تيره، 2 فنجان سبزي نارنجي رنگ، 3 فنجان انواع لوبيا يا نخود سبز، 3 فنجان سبزيهاي نشاسته اي، بقيه که 6/5 فنجان در هفته مي شود، هر نوع سبزي به دلخواه. چنين خانمي بايد مقدار مصرف قند و چربي روزانه اش از 195 کالري تجاوز نکند و بيش از 5 قاشق چاي خوري از انواع روغن مايع مصرف نکند.
در مقابل، يک مرد 20 ساله که روزانه بيش از يک ساعت ورزش مي کند، به رژيمي بر اساس 3000 کالري در روز نياز دارد، لذا رژيم غذايي او شامل 10 اونس غلات مي شود که بتواند کالري اضافي مورد نياز او را تامين کند. خانم مليندا هملگارن، متخصص تغذيه و رژيم غذايي از شهر کلمبيا ايالت مونتانا معترض است که اين رژيم هرمي در جايي که نوشابه هاي گازدار، غذاهاي سرپايي (نظير پيتزا و همبرگر) و ساير تنقلاتي که از نظر مواد مغذي فقيرند، مصرف مي شود، محاسباتش بهم مي خورد و قابل اطمينان نيست.
هملگارن که ضمناً از اعضاي سياستگذار موسسه «غذا و جامعه» است، و به دليل تخصص و مهارتش در علم تغذيه شهرت دارد، مي گويد: نکته مهمي که در اين برنامه از قلم افتاده اين است: اغلب مردم و مصرف کنندگان مي دانند چه غذايي برايشان خوب است و چگونه خوب تغذيه کنند، ولي مشکل در اين است که چطور هرم را اجرا کنيم.
* چطور تغيير لازم را عملي کنيم
بديهي است اين طور غذا خوردن کار آساني نيست و به همين دليل از جايگزين هايي نام برده شده است. براي نمونه اگر پيدا و مصرف کردن آن مقدار غله سبوس دار دشوار است، تارنماي اينترنتي پيشنهاد جايگزين هايي مانند استفاده از سريال غير شيرين سبوس دار را در سالاد به جاي کروتن، يا جايگزيني ماکاروني و اسپاگتي سبوس دار «قهوه اي رنگ» و يا برنج قهوه اي به جاي برنج سفيد را مي دهد.
و اگر مايل نيستيد مواد لبني مصرف کنيد، مي توانيد به جاي آن از فرآورده هاي سويا همراه با سبزيها با برگ سبز مصرف کنيد که نياز کلسيم بدن را نيز برآورده کند. اين توصيه ها حتي گياه خواران را نيز مد نظر داشته و به آنها پيشنهاد مي کند تا مي توانند روي مصرف پروتئين کافي، آهن، کلسيم، روي، و ويتامين B 12 (مواد غذايي که معمولاً در رژيم گياه خواران کمتر يافت مي شود) تمرکز نمايند.
تغيير در نظام هرمي تغذيه قديم، مدتهاست مورد نياز بوده و به تأخير افتاده بود، اين چيزي است که خانم ژوزفين کانللي شونن، استاديار پزشکي خانواده در دانشگاه استوني بروک در نيويورک مي گويد. |