|
خاويار يک ماده غذايي پرانرژي است که طعم و بويي بسيار خوشايند دارد. به طور عمده پروتئين موجود در خاويار متشکل از
اسيدهاي آمينه آرژنين، هيستامين، ايزولوسين، ليزين و ميتونين است. چربي موجود در خاويار نيز به دو دسته عمده تقسيم مي شود که عبارتند از « 25 درصد کلسترول» و « 75 درصد لستين».
مصرف خاويار از ابتلا به بيماري افسردگي و بيماري هاي قلبي عروقي پيشگيري مي کند؛ زيرا در خاويار غلظت اسيدهاي چرب از نوع امگا 3 بسيار بالاست. همچنين خاويار غني از ترکيبي به نام « ctacosand » است که نوعي الکل چرب با زنجيره بلند است و در بدن به اسيدهاي چرب تبديل مي شود. اين اسيدهاي چرب به دست آمده در سنتز ميلين (پوشش سلول عصبي) نقش بسزايي ايفا مي کند. به همين دليل مصرف خاويار در سلامت سلولهاي عصبي بسيار مؤثر است.
در کشورهايي که ماهي و خاويار در عادات غذايي مردم جايگاه ويژه اي دارد، ميزان ابتلا به افسردگي بسيار کمتر از ديگر کشورهاست. وجود اسيدهاي چرب «امگا 3 » در خاويار مانع از افزايش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي مي شود.
مصرف خاويار در پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي آرتريت رومائيد (التهاب مفاصل)، بيماري هاي دستگاه گوارش و بعضي از انواع سرطان بسيار موثر است. خاويار از نظر عنصر آهن نيز غني است و به همين دليل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خوني ناشي از فقر آهن نيز توصيه مي شود.
خاويار تخم ماهيان خاوياري و از گران ترين غذاهاي جهان است. درياي مازندران به عنوان بزرگترين منبع ماهيان خاوياري در جهان بيش از 90 درصد خاويار جهان را تأمين مي کند. فيل ماهي يا بلوگا، تاس ماهي روسي يا چالباش، تاس ماهي ايراني يا قره برون، ماهي شيب و ماهي ازون برون يا سوروگا، گونه هاي اصلي ماهيان خاوياري درياي خزر هستند.
در ايران کرانه هاي شرقي درياي خزر بويژه سواحل بندر ترکمن (از خليج حسنقلي تا ميانکاله) مهمترين محل صيد ماهيان خاوياري مي باشد که به تنهايي نيمي از خاويار ايران در آنجا استحصال مي شود.
روش مصرف: خاويار خود به تنهايي اشرافي ترين صبحانه جهان محسوب مي گردد. بسياري، آن را به شکل خام و يا همراه با زرده تخم مرغ يا خرده پياز ميل مي کنند و گروهي نيز به اندازه نوک قاشقي از آن را همراه با سبزيهاي معطر يا قطعه کوچکي از نان و کره مي خورند. بعضي علاقه مندان خاويار، آن را سرد و با يک قاشق کوچک و بدون نان ميل مي کنند. برخي بوي تند ماهي و طعم شور آن را بسيار دوست دارند، هرچند طعم و بوي خاويار ممکن است براي بسياري اصلاً خوشايند نباشد.
همان گونه که خاويار سياه در ايران و جنوب روسيه شناخته شده تر است، خاويار سرخ در سيبري و خاور دور طرفداران بيشتري دارد. گرچه خاويار سرخ از خاويار سياه ارزان تر است، اما طعم و ارزش غذايي آن دست کمي از خاويار سياه ندارد. خاويار سرخ يا سياه را مي توان در تمامي فروشگاه هاي مواد غذايي روسيه خريداري کرد. در اغذيه فروشي ها چند دانه خاويار سرخ بر روي برشي از نان با يک برگ جعفري سرو مي شود.
فوايد خاويار :
طبق يافته هاي محققان، خاويار نام گونه اي در درياي خزر و درياي سياه است و در انواعي از ماهي ها به طور غني پالايش و فرآوري مي شود و مملو از پروتئينها، ويتامينهاي A,C,E ، مواد معدني و داراي ساختار سلولي مشابه با پوست انسان است.
خاويار ترکيب واحدي از زيست محرکها، ويتامينها و آمينواسيدها مي باشد که محافظ پوست انسان است. اين ترکيبات با افزايش فرآيندهاي موجود در سلولهاي پوست، پروسه پيري پوست را با مرطوب نگاه داشتن آن کند مي کند.
عصاره خاويار منبع اصلي اسيد نوکلئيک و داراي DNA دريايي مي باشد که عامل اصلي احياي سلولهاي پوستي است. عصاره خاويار نوعي نوار محافظ مرطوب است که پوست را از اثرات مضر اشعه UV ، شرايط اقليمي، خشکي و آلودگي مصون نگه مي دارد. در نتيجه باعث کاهش خطوط و چين و چروک پوست شده و کيفيت پوست را ارتقا مي دهد و همچنين توليد کلاژن پوست را تسريع مي کند و شما با گذشت زمان، پوستي جوان تر، شاداب تر و مقاوم تر خواهيد داشت. |
